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Sunday Roast

Der Sunday Roast ist eine wahre Institution der britischen Küche und vereint alles, was ein herzhaftes Sonntagsessen ausmacht: Zartes Fleisch, knusprige Kartoffeln, aromatisches Gemüse und natürlich die fluffigen Yorkshire-Puddings. Dieser besondere Braten hebt den Klassiker auf ein neues Niveau, denn im Mittelpunkt steht unser erstklassiger Wagyu-Braten. Die feine Marmorierung und der unvergleichliche Geschmack dieses Stücks Fleisch sorgen für eine saftige Textur und eine intensive Aromatik, die bei jedem Bissen begeistert.
Dazu servieren wir goldbraun geröstete Kartoffeln, die außen knusprig und innen herrlich weich sind, süße Karotten und Zuckerschoten, die in Butter geschwenkt wurden. Abgerundet wird das Gericht mit dem traditionellen Yorkshire-Pudding, der luftig-leicht und goldgelb gebacken wird und das Herzstück eines jeden Sunday Roasts bildet.
Dieser Sunday Roast ist ein Festessen, das Familie und Freunde an einem gemütlichen Sonntag vereint, Wärme und Genuss verbreitet und die traditionelle britische Küche in ihrer besten Form präsentiert. Perfekt für die kommenden kalten Wintertage.
Gericht Hauptgericht
Küche Britisch
Keyword Braten, Wagyu
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen 4

Zutaten

Roast

  • 1,5 kg BeeFriesland Wagyu Braten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1 TL frischen Rosmarin gehackt
  • 1 TL frischen Thymian gehackt

Yorkshire Pudding

  • 150 g Mehl
  • 3 Eier
  • 150 ml Milch
  • Prise Salz und Pfeffer
  • 4 TL Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)

Röstkartoffeln

  • 300 g Kartoffeln mehligkochend
  • 2 EL Butter
  • 1 TL Salz

Soße

  • 2 EL Mehl
  • 400 ml Rinderfond falls nicht selbstgemacht, guten nehmen
  • 1 Stängel Rosmarin
  • Fett und Säfte des Bratens ggf. mit 1EL Butter anmischen

Butter Karotten und Zuckerschoten

  • 2 Karotten
  • 250 g Zuckerschoten
  • 1 EL Butter
  • Prise Salz & Pfeffer

Rezept

  • Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
  • Den Wagyu-Braten mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und mit dem Thymian und dem Rosmarin einreiben. In einen Bräter geben und im Ofen (ohne Deckel) erst für 20 Minuten braten.
  • Den Ofen nun auf 170°C runterdrehen und für 1 Std weiter braten. Nach einer halben Std den Braten einmal mit ein wenig Wasser übergießen.
  • In der Zwischenzeit die Yorkshire-Pudding-Mischung vorbereiten. Erst Mehl und Eier vermischen, danach die Milch nach und nach hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Karotten schälen. Gemeinsam mit den Zuckerschoten alles einmal waschen.
  • Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Auf dem Herd bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 8-9 Minuten köcheln lassen, bis sie an den Rändern weich sind.
  • In der Zwischenzeit den Kartoffelbräter oben in den Ofen stellen (das Rindfleisch nach unten schieben), um mit der Butter 10 Minuten lang zu erhitzen.
  • Die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen und gut durchschütteln, um die Ränder wirklich aufzurauhen. Keine Sorgen, wenn ein paar Kartoffeln auseinanderfallen und sie zu fluffig aussehen. Je fluffiger sie sind, desto besser nehmen sie das Fett auf und desto knuspriger werden sie. Danach beiseite stellen.
  • Einen Topf mit Wasser zum Kochen und die Karotten für 15 Minuten kochen. Die Zuckerschoten für 3 Minuten dazugeben. Danach direkt mit sehr kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.
  • Den Backofen öffnen und die abgetropften Kartoffeln in den Bräter geben und im Fett wenden. Für 25 Minuten in den Ofen stellen.
  • Der Braten sollte nun fertig sein. Das das Fleisch in Alufolie einwickeln oder an einem warmen Ort für 30 Minuten ruhen lassen.
  • Nun den Ofen auf 220°C hochdrehen.
  • In eine Metall-Muffinform in 4 Löchern jeweils 1TL Öl platzieren und 10 Minuten im Ofen heiß werden lassen.
  • Die Yorkshire-Pudding-Mischung aus dem Kühlschrank nehmen. Kurz die heiße Muffinform vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Yorkshire-Pudding-Mischung gleichmäßig in die Yorkshire-Pudding-Löcher mit dem Fett befüllen. Dann wieder schnell in den Ofen schieben und für 20 Minuten backen. WICHTIG: die Backofentür in den 20 Minuten nicht öffnen.
  • In der Zeit kann die Soße angesetzt werden. Dazu Fett und Reste aus der Bräterform sorgfältig rauskratzen und in einen Topf zusammen mit dem Mehl zu einer Mehlschwitze heiß machen und verrühren.
  • Dann den Fond dazu gießen bis es eingedickt ist. Hier nun den Rosmarin dazugeben und bei kleiner Flamme ein paar Minuten köcheln lassen. Immer mal wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Zuckerschoten und Karotten in einer Pfanne kurz mit heißer Butter durchschwenken.
  • Nun kann der Wagyu-Braten aus der Folie und in dünne Scheiben geschnitten werden.
  • Alle Zutaten auf warmen Tellern servieren und genießen. Guten Appetit.